(1)高汤制做：取45干克冷水煮沸，添加鸡骨架8只，文火煮1钟头(此全过程中不用一切调味品)，煮成酸菜鱼火锅(高汤)捞起来鸡骨架，再向锅中添加香辛料包3包(750g)、辣椒王1000--2000克(一次做少放，之后渐渐地调成*合适本地人口感的味儿)、麻椒250--500克，大火烧开后刚开始记时，烧约1.5小时后，再添加植物油30斤、辣椒精250--500克，火灾煮1钟头就可以出锅，捞起来料渣控干，过虑熬好的高汤，再添加盐1250克、鸡精1250克，到此高汤制做结束，熬好的高汤不少于35Kg。
(2)原材料粗加工：取20Kg鸭脖子解除冻结后，用净化水反复浸洗，*少换三次水，随后添加盐200克、葱姜各500克、纯粮酒50克、一号黑色素4克。腌渍4钟头取下入凉水锅火灾汆净鲜血预留。
(3)酱卤加工工艺：取35Kg高汤，添加香辛料包1包(250g)、辣椒王250克、麻椒100--200克、无水葡萄糖20克、一号香料20克、二号香料30克、三号香料10克(可以用特鲜一号替代，在网上，销售市场都能购到)盐450克、鸡精350克、味精150克，火灾烧开后10分钟下一号黑色素2克(依据色调浓淡调节使用量)、护色剂10克，放入鸭脖子用低火卤30分钟上下就可以熄火(自身随时随地把握煮好沒有)，随后让鸭脖子再次在卤料中侵泡15分鐘上下，酱卤进行。
(4)卤汤加上：卤汤使用过一次后，汤量会降低一部分，卤汤桶都是有一个标尺，在下一次酱卤前，要先添冷水使卤汤做到要求标尺，随后再依据酱卤原材料的是多少再次加料调料。
以上便是有关对纯正香辣鸭脖的做法的做法的详细介绍了，来到这儿坚信大伙儿在历经了上边的详解以后、都应当早已清晰了制做纯正麻辣鸭脖的方式了吧，实际上麻辣鸭脖除开口感好、价格低以外、大量的是在制做的情况下需要大家的协作才可以作出纯正的麻辣鸭脖、因此这家常小菜也是联络亲人感情的人间美味、大伙儿品味的也更是这浓浓情义。
